Portland Style Granola


2 egg whites, whisked                                                                                                                                            1/2 c coconut sugar                                                                                                                                                  1/4 c coconut oil, room temperature                                                                                                                        1/4 c maple syrup                                                                                                                                                      1 Tbsp vanilla extract                                                                                                                                                1/2 tsp sea salt                                                                                                                                                            5 c old fashions rolled oats


Mix all the ingredients except the oats until well combined. Stir in oats. Spread evenly on a rimmed baking sheet. Bake at 325F for 30 minutes total. Toss 15 minutes into baking. 

When done baking for 30 minutes (until lightly browned) toss in 1/4 c each; raw pistachios, raw pepitas, dried tart cherries and dried blueberries. Allow the mix to completely cool and then store in a sealed container.